¿Qué sucede si no actualizo mi cortafuegos con nuevas entradas en el archivo AWS JSON? ¿Perderemos la conectividad?

Sí, podría perder la conectividad muy bien. El problema de no actualizar las entradas es que pueden producirse problemas si algunos destinos IP están bloqueados mientras otros no. Esto podría manifestarse como una pérdida completa de servicio o pérdida de servicio intermitente.